Enzyme

คือกลุ่มโปรตีน (protein) ที่ผลิตโดยเซลล์สิ่งมีชีวิต พบได้ทั้งในพืช สัตว์ และจุลินทรีย์  เพื่อใช้ประโยชน์ในกระบวนการแปรรูปอาหารมีหลายกลุ่มไม่ว่าจะเป็น Amylase ,Protease, Lipase, Pectinase, Protein glutaminase